L’altro giorno abbiamo preparato le piadine e, come quasi sempre accade, ci è avanzata mezza busta di rucola in frigo. Fosse stata estate, sarebbe finita dritta in una bella insalata fresca; ma siccome siamo ancora ad aprile e l’aria richiede qualcosa di più avvolgente, ho pensato di trasformarla in un “comfort food” velocissimo: un pesto di rucola e mandorle cremoso e golosissimo.
È la ricetta perfetta per quei pranzi in cui il tempo scarseggia (ciao vita da insegnante!), ma non si vuole rinunciare a mangiare bene.
Gli ingredienti
- Rucola 80/100g (lavata e asciugata benissimo)
- Mandorle 50g (se le tostate il gusto sarà ancora più top)
- Parmigiano o pecorino 80g (dipende da quanto lo volete saporito)
- Olio EVO 100ml
- Aglio 1 spicchio (o anche senza, se lo mettete magari togliete l’anima così è meno forte)
- Sale q.b.
- Il tocco magico: 2 cubetti di ghiaccio
Il procedimento
Il bello di questo pesto è che si fa letteralmente nel tempo in cui bolle l’acqua per la pasta.
1- Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer.
2- Iniziate a frullare versando l’olio a filo, fino a ottenere la consistenza desiderata
3- Il mio consiglio: aggiungete al mixer un paio di cubetti di ghiaccio. Lo shock termico eviterà che le foglie si ossidino con il calore delle lame, mantenendo il vostro pesto di un verde brillante meraviglioso!
Gustatelo con il formato di pasta che preferite. Io vi consiglio caldamente le linguine (però va beh, a me piacciono le linguine con tutti i sughi, quindi non faccio testo 😂).
duepuntievirgola 
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